Mắm tép chưng thịt Vân Đồn là món dễ làm tuy nhiện không phải ai cũng biết cách làm ngon. Đầu tiên quyết định phần lớn đến chất lượng của món ăn đó là nguyên liệu:
1. Chuẩn bị nguyên liệu :
+ Tép ngon: 1 kg cần lựa chọn kĩ càng loại tép để chế biến tốt nhất là tép riu.
+ Muối tinh : 150g
+ Thính gạo : 100g
+ Rượu trắng : 15ml
2. Chế biến món mắm tép chưng thịt Vân Đồn.
Rửa thật sạch tép để khô cho ráo nước, sau đó trộn các nguyên liệu vào 1 lọ thủy tinh đem phơi nắng khoảng 2 tuần. Khi phơi được 1 tuần mở nắp lọ trộn đều rồi đóng nắp lại phơi tiếp đến khi tép chuyển sang màu cam là được.
Mắm tép đem chưng với thịt có hai cách.
Cách thứ nhất là chưng với thịt nạc. Chọn thịt nạc vai: 0,5kg. Riềng 1 củ xay nhỏ (chọn loại riềng già thì sẽ thơm hơn nhưng ăn hơi xơ nên chọn loại riềng vừa, nếu non quá sẽ không dậy mùi). Sả: 3 cây, bỏ phần già, giữ lại củ non thái ra băm nhỏ. Hành tím 1 củ, tỏi khô 1 củ băm nhỏ, đường.
Thịt rửa sạch, xay nhỏ, ướp cùng 3 thìa cà phê đường, 5 thìa cà phê mắm tép, riềng, sả xay, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp từ sáng đến tối. Cho dầu vào chảo, để nóng già, phi thơm vàng hành, tỏi; cho thịt vào đảo đều cho đến khi món ăn có màu đỏ nâu là được.
Trong quá trình chưng nên để lửa to vừa, như thế thịt sẽ săn lại và mỡ từ thịt mới chảy ra khi ăn có vị béo thơm rất ngon. Thịt chưng mắm tép để nguội cho vào lọ thủy tinh để vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Cách chế biến thứ hai: Chưng thịt ba chỉ mắm tép.
Nguyên liệu gồm: 3 lạng thịt ba chỉ, chút gừng, sả, hành khô, mắm, nước hàng, đường, gia vị. Mắm tép đem pha với đường và chút nước cho hơi sánh. Hành khô phi thơm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong đổ ra bát, để nguội.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc màng bọc thực phẩm cho kín lại, cất vào tủ lạnh.
Làm nóng chảo với chút dầu ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào săn. Khi thịt chín cho sả băm vào đảo thêm một chút là được.
Chưng thịt kiểu này thường ăn ngay, không phải là món để ăn dần như cách chưng thứ nhất nhưng thịt ba chỉ ngấm mắm và gia vị ngon ngọt, mềm rất hấp dẫn.
Xem Thêm:
Địa chỉ mua mắm tép chưng thịt tại hà nội
