Cá đục thuộc loại cá biển, dài khoảng 10–15 cm thân to bằng ngón tay cái, sống gần bờ biển, chúng có hình dạng tương tự loài cá bống nước ngọt. Thịt cá đục khá ngon, tương tự cá bống nước ngọt. Đặc điểm của loại cá đục là nhỏ, dài khoảng 10–15 cm, thon, có vảy ánh màu xà cừ nên có khi còn gọi là cá đục bạc. Cá đục có thể chế biến được rất nhiều món ngon vì thịt chắc, trắng, có vị ngọt và hầu như mùa nào cũng hiện diện.
Cá đục có chứa nhiều chất loại vitamin như A,D,Phốt pho bên cạnh đó còn chứa DHA rất tốt cho sức khỏe.
Để cho ra sản phẩm cá đục khô thơm ngon, dai bùi khác biệt với các lại cá khác trên thị trường phải có bí quyết riêng. Chọn những con cá tươi, béo, thịt trắng. Cá được ngâm nước muối theo tỉ lệ 100kg cá trên 30 kg muối, ngâm trong khoàng 40-60 phút, xong vớt ra đánh vẩy, cắt đầu, mổ bụng rửa sạch rồi phơi khoảng 3 nắng to. Trong quá trình phơi thường xuyên đảo cá. Cá đục khô Vân Đồn thường có màu vàng óng của thân cá, khi ăn có vị ngọt, thơm, dai, thịt săn chắc.
Cá đục sau khi phơi khô được đóng gói, bảo quản lạnh. Điều đặc biệt là sản phẩm cá đục khô của đơn vị được chế biến hoàn toàn tự nhiên mà không sử dụng bất cứ chất bảo quản nào. Nhờ quy trình được nghiên cứu, hoàn thiện nên sản phẩm cá đục khô do Công ty chế biến có hương vị thơm ngon, màu trắng ngả vàng óng đẹp mắt, có vị ngọt, thơm, thịt săn chắc. Nếu bảo quản đúng cách, cá đục khô có thể giữ được khoảng 1 năm.
