Là một người sành ăn và đam mê nấu nướng, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến những món ăn hấp dẫn được chế biến từ mực khô. Nước dùng mực khô là một trong những nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc biệt cho nhiều món ăn. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá từng bước chi tiết để nấu một nồi nước dùng mực khô thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.
Mục Lục
Chuẩn bị nguyên liệu cho nước dùng mực khô
Thành phần cần có
- Mực khô: 100g
- Xương heo: 500g
- Tôm khô: 50g
- Củ cải muối: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Củ sắn: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 5 củ
- Ớt: 1 trái
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, nước mắm
Lựa chọn mực khô chất lượng
- Chọn những con mực khô có lớp phấn trắng tự nhiên, còn nguyên bụng, không bị thủng hay rách.
- Mực khô càng dài và dày thì chất lượng càng tốt.
Các bước nấu nước dùng mực khô
1. Sơ chế nguyên liệu
- Mực khô: Nướng sơ mực khô trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi mực nở phồng ra. Sau đó, đập nhẹ để mực mềm và xé thành từng miếng nhỏ.
- Xương heo: Rửa sạch và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.
- Tôm khô: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm.
- Củ cải muối: Cắt thành từng khoanh nhỏ.
- Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông.
- Hành tây, hành tím: Bỏ vỏ, rửa sạch và đập dập.
- Ớt: Bỏ hạt, rửa sạch và cắt nhỏ.
2. Nấu nước dùng xương
- Cho xương heo vào nồi luộc cùng với lít nước. Đun sôi rồi vớt bọt nổi trên bề mặt để nước dùng được trong.
- Tiếp tục đun nhỏ lửa trong vòng 2 tiếng cho đến khi xương tiết ra hết chất ngọt.
3. Nấu nước dùng mực khô
- Cho mực khô đã nướng vào.
- Thêm lít nước lọc vào nồi và đun nhỏ lửa trong vòng 1 tiếng.
4. Thêm các nguyên liệu khác
- Cho củ cải muối, tôm khô, củ cải trắng, cà rốt, củ sắn, hành tây, hành tím, ớt vào nồi. Khuấy đều và tiếp tục đun nhỏ lửa trong vòng 30 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
5. Nêm nếm gia vị
- Nêm nếm nước dùng với hạt nêm, đường, muối, nước mắm vừa ăn.
6. Hoàn thành
- Tắt bếp và lọc lấy phần nước dùng.
- Nước dùng mực khô có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như bún riêu, phở, hủ tiếu, canh chua, lẩu…
Bí quyết để có nước dùng mực khô hoàn hảo
1. Nên sử dụng cả xương heo và thịt gà
- Xương heo sẽ cung cấp vị ngọt thanh, còn thịt gà sẽ giúp nước dùng có độ béo ngậy.
2. Không sử dụng quá nhiều gia vị
- Hương vị của mực khô đã khá đậm đà, vì vậy không nên nêm nếm quá nhiều gia vị để tránh át đi vị mực.
3. Đun nhỏ lửa trong thời gian dài
- Đun nhỏ lửa trong thời gian đủ lâu sẽ giúp xương và thịt tiết ra hết chất ngọt, tạo nên độ đậm đà cho nước dùng.
Phân tích thành phần dinh dưỡng của nước dùng mực khô
Bảng: Thành phần dinh dưỡng của nước dùng mực khô
| Thành phần | Hàm lượng |
|---|---|
| Calo | 100 |
| Protein | 10g |
| Carbs | 5g |
| Chất béo | 5g |
| Natri | 100mg |
| Kali | 200mg |
| Vitamin B12 | 10% giá trị hàng ngày |
| Vitamin B6 | 10% giá trị hàng ngày |
| Sắt | 10% giá trị hàng ngày |
Những lưu ý khi sử dụng mực khô để nấu nước dùng
1. Lượng mực khô
- Chỉ nên sử dụng 100-150g mực khô cho mỗi nồi nước dùng để tránh vị mực quá nồng.
2. Hướng dẫn cách nướng mực khô
- Nướng mực khô trên lửa vừa đến khi nước trong mực khô bốc hơi hết.
- Không nên nướng mực khô quá lâu vì sẽ khiến mực bị cháy, mất hương vị.
3. Bảo quản mực khô
- Bảo quản mực khô trong nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Có thể bảo quản mực khô trong tủ đông tối đa 6 tháng.
Câu hỏi thường gặp – Những câu hỏi thường gặp
1. Có nên thêm gừng vào nước dùng mực khô không?
Có. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của mực khô và tăng thêm hương vị thơm ngon cho nước dùng.
2. Nước dùng mực khô có thể dùng để chế biến những món ăn nào?
- Bún riêu
- Phở
- Hủ tiếu
- Canh chua
- Lẩu
3. Có thể thay mực khô bằng mực tươi không?
Không nên. Mực tươi sẽ không tạo được hương vị đậm đà đặc trưng của nước dùng mực khô.
4. Làm sao để loại bỏ lớp phấn trắng trên mực khô?
- Có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ nhàng lớp phấn trên mực khô.
- Không nên rửa mực khô bằng nước vì sẽ làm mất vị.
Sử dụng mực khô để nấu nước dùng là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị thơm ngon, đậm đà cho các món ăn. Bằng cách áp dụng những hướng dẫn chi tiết trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng có được một nồi nước dùng mực khô chất lượng, an toàn và bổ dưỡng.
